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【料理】
苺のタルト
【材料】直径18ｃｍのタルト型1台分
■練りこみ生地 パート・シュクレ
バター 60ｇ
粉糖 50ｇ
卵黄 25g
薄力粉 120g
アーモンドパウダー 20g
塩 1g
強力粉 適量
■カスタードクリーム
卵黄 3個
グラニュー糖 75ｇ
薄力粉 25ｇ
牛乳 250ｍｌ
バニラビーンズペースト 小匙1/2
■アーモンドクリーム
無塩バター 50ｇ
粉糖 50ｇ
アーモンドプードル 50ｇ
卵 1個
■クレーム・シャンティー
生クリーム 200ｍｌ
粉糖 20ｇ
■苺のナパージュ
イチゴジャム 20ｇ
ミロワールヌートル 20ｇ
■その他
苺 1pc
ミントかセルフィーユ 少量
【手順】
00:00 バターは常温に戻しておきます
00:07 ボウルにバターを入れて、泡だて器で混ぜてクリーム状にします
00:15 粉糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせます
00:31 卵黄を加えて混ぜます
00:42 アーモンドパウダー、薄力粉を入れてゴムベラで混ぜ合わせます
01:08 ラップで包み平らにし、冷蔵庫に入れて1時間以上休ませます
01:18 ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます
01:34 薄力粉を加えてよく混ぜます
01:45 沸騰直前の牛乳(バニラビーンズペースト入り)を少しずつボウルに加えながら混ぜます
02:14 牛乳の鍋に戻し入れて中火にかけます
02:27 焦げないように鍋底をこそげるように混ぜながら加熱します
02:31 泡だて器で持ち上げて、さらっと落ちれば火を止めます
02:38 ボウルに移して冷まします
02:47 ボウルにバターを入れて、泡だて器で混ぜてクリーム状にします
02:55 粉糖を加えて混ぜ合わせます
03:16 溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます
03:29 アーモンドプードルを加えて混ぜます
03:46 麺台に生地を取り出し、麺棒で伸ばしていきます
04:26 型より一回り大きくなれば、型に隙間なくはめていきます
04:43 上から麺棒を転がし余分な生地をカットします
04:56 再度、隙間ができないよう生地を側面に押しながら密着させます
05:02 フォークで底に間隔をあけて穴をあけます
05:13 アーモンドクリームを入れてならします
05:25 200°のオーブンで25分焼きます
05:39 型から外して冷ましておきます
05:43 カスタードクリームはミキサーで混ぜて滑らかにします
05:54 苺はへたを切り落とします
06:10 縦半分に切ります
06:36 タルトの端っこ2cmほど残してカスタードクリームを丸口金で渦上に絞ります
06:51 苺を飾ります
07:05 ナパージュを塗ります
07:14 端にクレーム・シャンティーを絞ります
07:29 苺とセルフィーユを飾ります
07:47 出来上がり
07:58 ご視聴ありがとうございます
08:08
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