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【専門店の本場の麻婆豆腐】
必要な調味料などは若干ハードルが高いですが
お店のレシピを完全公開しちゃいます
是非お試しください！
0:00 イントロ
0:16 本編開始
0:41 食材のご紹介
2:30 下準備
4:33 調理開始
12:23 試食
★今回のレシピはこちら↓
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【本場四川の麻婆豆腐】2人前
《下準備》
木綿豆腐…………………2丁
塩…………………………適量
・具材
牛ひき肉…………………30グラム
長ネギ……………………30グラム（粗みじん切り）
葉ニンニク………………20グラム（小口切り）
＝味付け＝
【A】
微粒豆板醤………………小さじ1杯
ピーシェン豆板醤………小さじ2杯
甜麵醤……………………小さじ1杯半
豆鼓醤……………………小さじ2杯半
おろし生姜………………小さじ1杯半
おろしニンニク…………小さじ1杯半
【B】
麻辣油……………………小さじ3杯
ラー油……………………小さじ2杯
【その他】
砂糖………………………小さじ1杯半
山椒（赤青ブレンド）…適量
一味唐辛子………………適量
花椒油……………………小さじ1杯半
水溶き片栗粉……………適量（大さじ1杯ぐらい）
■下準備
1.木綿豆腐2丁を2cm程度の賽の目切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、煮立つ前（60～70℃あればOK）に1.の豆腐を入れる。
3.塩を入れ（水1Lに対し小さじ1程度）煮立ってから3分ほど茹で続ける。
4.3分経ったらお湯から豆腐を引き上げる。
■調理の流れ
1.鍋を熱し油をひく
2.弱火で焦げないように牛ひき肉を揚げ焼きにする。
3.中火にして【A】と長ネギを加え香りが出るまで炒める。
4.香りが出たら【B】を加えさらに炒める。
5.全体がなじんだら、お玉1杯の水を足す。
6.火を強火にし砂糖を加え、ふつふつしてきたら中火にし豆腐、山椒を投入する。
7.水が蒸発して量が半分～6割程度になったら、水溶き片栗粉を3回に分けてとろみをつける。
9.葉ニンニクを加え軽く火が通るまで炒める。
10.火を止め、山椒、一味唐辛子を適量加える。
11.盛り付け直前に花椒油を回しかけ、完成！
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豊洲の本格四川料理店「麻辣先生」の情報は
◆食べログ → https://s.tabelog.com/tokyo/A1313/A131307/13269294/
○ツイッター → https://twitter.com/marasensei2022
動画内で使用した食材はAmazon、
中華食材物産店などでお買い求めいただけます
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今後はレシピ動画のほかに本動画で取り上げた食材を扱っている
物産店の紹介レポなどもアップしていく予定です
★味が気になるという方は是非お店に足を運んでください！
今回の料理は『老四川麻婆豆腐』という名前で提供しています
東京都江東区豊洲5-6-36 プライムスクエア2F
※単品料理全品テイクアウトも可能です
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