こんにちは、三十路サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「ホワイトアスパラガスのオランデーズソース」です。
しばらく野菜料理シリーズをお届けしようかと思っております！
今回はおいしそうなホワイトアスパラガスを入手できたので作ってみました！
オランデーズソースは難しそうにみえて意外と簡単に作れてしまいます。
通常アスパラでもおいしいかと思いますが、白アスパラが入手できたら是非とも試してもらいたい一品です！
=材料紹介(2人前)=
・ 白アスパラガス (4本)
・ 玉子 (2個)
・ バター (50g)
・ 長ネギ (1/3本)
・ レモン汁
・ カイエンペッパー
=レシピ=
①白アスパラの皮を厚めに剥き、根元2-3cmを切り取る
②1Lの水に皮と根を入れて30分煮て出汁を取る
③卵黄二つ分と白ワイン・水大さじ1をボウルに入れる(卵白も取っておく)
④湯煎用に鍋で80℃くらいのお湯を作る(泡が出始めるくらい)
⑤バターをレンジで数十秒温め溶かしておく
⑥お湯の入った鍋の上で卵液をしっかりともったりするまで混ぜる
⑦もったりしたら溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる
⑧レモン果汁小さじ1、カイエンペッパー少々、塩をお好みで入れる
⑨出汁を濾した後塩を8g加え再び火にかけ、沸いたら白アスパラを入れ6分茹でる
⑩竹串を指して茹で具合を確認、スッと通れば白アスパラを一度バットにあげて水気を切る
⑪余っただし汁にネギと卵白を入れて味を調えたらスープは完成
⑫白アスパラを盛り付け、オランデーズソースをたっぷりかけたら完成！
=Chapter=
00:00 OP
00:22 レシピ紹介
08:07 おさらい
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