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★今回のレシピはこちら↓
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【検証味噌汁】
長ネギ…25g
乾燥わかめ…3g
味噌…小さじ4
ほんだし…小さじ半分
こんぶだし…小さじ半分
水…350cc
【煮込み味噌汁】
長ネギ…35g
豆腐…1丁(150g)
味噌…小さじ4
ほんだし…小さじ半分
こんぶだし…小さじ半分
水…500cc
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沸騰すると栄養が壊れると指摘されてますが、市販の味噌は滅菌処理されているものがほとんどで酵素や乳酸菌はほぼ活きていないとの事です
また活きてる生味噌に関しても乳酸菌は50℃、酵素は75℃から死滅するので栄養を活かそうとすると相当ぬるい味噌汁を飲まなければいけないので僕はやりません、熱い味噌汁好き
生の味噌ってエステル系?の香りがするけど味噌汁にした時点で変わらないのかな
冷汁やおにぎりでも焼かないレシピあるけど、香ばしさ以外の違いはあるのか気になるw
今度比べてみようかな
単純に煮込むと味が濃くなるし、むかしの沸騰させない、味薄めより濃い味付けのが現代人の舌には合うのかな
その昔(昭和) 「味噌汁ひと煮立ち」と教わりました。
時代とともに 色々変わってきてるかもですね。
情報をアップデートしないと。
具材によっては 煮込んだ方が美味しいのかな?
2種類のサンプルで官能検査をする場合、動画でなさっている「二点識別法」の他に「三点識別法」というやり方があります。
A2つとB1つ、またはA1つとB2つのサンプルをランダムに並べてパネリストに試食してもらい、違うのはどれかを選んでもらうという検査方法です。
サンプル同士に差がでているのかとか、パネリストの識別能力をはかるために使われます。
厳密には環境を整えたり予めトレーニングをしたりする事などが必要なのですが、こちらのチャンネル内で簡易的にやっても興味深いと思います。
味比べは、いつもはリュウジさんとスタッフさん数名の2回でなさっている事が多いですが、1人ずつ、人によってAを2つにしたりBを2つにしてみたりして検査をすると面白いと思います。
または、1人に対してAを2つの検査とBを2つの検査を行ったりします。
再生されてるから上手いの?
勘違いし過ですよ!😂
料理研究科を名乗るなら、最低限の調理法くらい覚えてから名乗りなよ笑
「料理の定説・定石を検証」シリーズ、素晴らしいですね!
「灰汁を取るか否か」「調味料を入れる順番、さ・し・す・せ・そは正しいのか」
「落し蓋による味の染み込み効果(無し・キッチンペーパー・アルミホイル・
100均で売ってる折りたたみの落し蓋・本当の蓋、とか)」なんてどうでしょう???
沸騰は沸騰で何か美味いんですよ❗️
どろっとしていてご飯に合うんです❗️
これって煮込み時間を一緒にして、最初から味噌入れて煮込んでいるのと、最後に味噌を溶かすを比べるとどうなんだろう?
全然違う話だけど、2日目のたかおさんとえびすさん、服色違い??
手造り熟成醸造無添加本仕込みみたいな古くからある味噌󠄀では繊細な取り扱いが必要だったのかもしれませんね。
こういう検証してこそ真の料理研究家だよね。煮込んだ味噌汁、大好きです。
味噌の沸騰も気にしないし、アク取りなんかもやりません😂
ママと言うからには、もっとママになりきって欲しい😂
語尾をもっと女っぽくするとか😂
でもいつも動画見させてもらってます❤
めっちゃ面白い検証だ!
味噌の種類によっては煮込んだ方が美味いんだね。
すいとんや豚汁は絶対煮込んだ方が良さそうだから試してみたい!
一人暮らしの時、器に味噌と冷凍した刻みネギと揚げを入れておき、鰹節と冷凍椎茸入れて沸騰させたお湯を注いで作ってた。
よくよく考えれば、味噌煮込みって別に風味も臭いも飛んでないですもんね・・・。
味噌の種類によりそうだね
自分は沸騰させて熱々の味噌汁が好き
リュウジさんを見てると「中卒が一番賢いんじゃないか」と思えてくる
逆に一番アホなのが財務官僚
彼らはストリートで生きていけない(作文は得意)から、天下りにしがみつく
すごい検証ありがとうございます
でも、沸騰させるなって本当の出汁をとるときは沸騰させたらだめって気がしたけど
どうたっけなー
家庭科は、真剣に勉強しないからんからん