👨🍳作り方👩🍳
00:00 ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリ（食材紹介）
01:26 １. 皮を剥いたじゃがいもを角切りにして水にさらし、キャベツは大ぶりにちぎっておく
03:46 ２. 粗みじん切りにしたにんにくをバターと一緒に小鍋で火にかけ、バターが溶けたら火から外しておく
04:35 ３. 塩を加えた湯でじゃがいもとキャベツを茹で、さらにピッツォッケリも加えて一緒に茹でる
06:24 ４. バターを再加熱して澄ましバターに仕上げ、盛り付け皿にトマチーズを削って敷いておく
07:21 ５. 茹で上げたピッツォッケリ、じゃがいも、キャベツを皿に盛り付け、チーズをお好みの量で削りかけて、仕上げに澄ましバターを回しかける
09:21 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：イタリアでは珍しい蕎麦粉を使ったパスタ！
🥔材料（二人前）🧀
・ピッツォッケリ：200g
・じゃがいも：150g
・キャベツ：100g
・トーマチーズ：80g
・グラナパダーノチーズ：10g
・バター：50g
・にんにく：1片
・塩：適量
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今回の自宅レシピは、ロンバルディア州の最北端にあり、スイス国境に面するヴァリテッリーナ地方の伝統的なパスタである「ピッツォッケリ」を使った「ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリ」です。ピッツォッケリはイタリアでも珍しい、蕎麦粉を使って作るパスタになりますが、それは標高が高い山岳地帯である同地方では、小麦の栽培が難しいために、蕎麦を栽培して小麦の代わりにパスタにしてきたという理由があるからなのだそうです。
今回のレシピで使用しているピッツォッケリはより現代風に作られているもので、蕎麦粉だけではなく、およそ８：２という割合で小麦粉を合わせて作っているもので、小麦粉によって生み出される程良い食感と、蕎麦粉の独特の風味によって、他のパスタでは味わえない美味しさが作り出されています。そしてこのピッツォッケリにはじゃがいも、キャベツ、そしてチーズを合わせるというのが伝統的な調理法で、この食材の組み合わせもまた、ヴァルテッリーナ地方の特徴をよく反映しているものだと思います。イタリアの他の地域ではほぼ食べられる機会が無いと言って良いくらいの郷土料理ですが、もし、同地方を訪れる機会があったり、あるいはピッツォッケリ自体を購入する機会があれば、是非、この料理を楽しんでみてください。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
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それでは皆さん、BUONAPPETITO！
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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA
🎥撮影・編集：イタニナオヨシ
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