👨🍳作り方👩🍳
00:00 ラム肉のフリット（食材紹介）
00:59 １. ボウルに割り入れた卵を塩を加えてよく溶き、ラム肉を卵液に通しながらパン粉付けする
04:22 ２. フライパンにオリーブオイルを敷いて熱したら、パン粉付けをしたラム肉を揚げ焼きにする
07:19 ３. ラム肉がこんがりと焼けたらローズマリーを加え、香りを付けたら温度を上げて油切れを良くしてざるに上げる
08:38 ４. 油が切れたら皿に盛り付けて、仕上げに塩を軽く振る
09:11 おまけ〜料理人と撮影・編集者による実食と雑談：ラム肉の旨味を存分に堪能するフリット！
🐑材料（二人前）🍗
・ラム骨付き肉：250g
・卵：1個
・パン粉：適量
・ローズマリー：2本
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
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今回の自宅レシピは、骨付きのラム肉をシンプルにパン粉付けして揚げ焼きにする「ラム肉のフリット」です。ラム肉、すなわち子羊の肉はイタリア語では「アニェッロ」と呼びますが、特に中部イタリアで伝統的に使われる食材になります。そしてキリスト教の重要な年中行事のパスクア（復活祭）の重要な料理として、ラム肉を食べる習慣がありますが、それはまさに宗教的習慣で、一説によればキリスト教よりも古いユダヤ教以来の習慣なのだそうです。
そういった意味ではラム肉の料理は非常に歴史も古く、またイタリアの食文化に深く根付いたものでもありますが、日常的に頻繁にいただくというよりは、上記のような特別な機会に家族が揃う晩餐のような機会に主役になるような特別な食材でもあります。そんなラム肉のフリットですが、伝統的な料理の例に漏れず、調理法自体は非常にシンプルです。ポイントとしてはローズマリーを使った香り付けと、揚げ切る際に温度を上げて油切れを良くするという工夫で、それによってラム肉の独特の風味がより美味しく感じられるような仕上がりになります。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
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それでは皆さん、BUONAPPETITO！
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🎥撮影・編集：イタニナオヨシ
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