雪国農家の知恵で、冬の貴重な食糧を保存するために昔から雪の下で野菜の保存を行ってきました。
しかし、農業技術の発展と共に重労働が伴う雪下野菜は一気に衰退し、今では数える程度の農家だけが雪下野菜を作っています。
雪下で熟成された野菜は旨味が凝縮され甘味が強いのが特徴です。
そんな雪下野菜を使って今回は〈雪下野菜の納豆汁〉を作ります。
納豆のとろみで冷めにくく体を温める汁物として山形県に古くから伝わる冬の家庭料理です。
そんな〈雪下野菜の納豆汁〉を
西川町の細谷信太郎さん、西川ドリームクラブの皆さんに教えていただきます。
【材料(4〜5人分)】
納豆 ……………….……..…. 2パック
味噌 …………………….…… 大さじ5
人参 .……………………………. 小1本
豆腐 ……………………………… 1/2丁
せり ……………….…….…….…. 適宜
長ねぎ ………………….……… 1/2本
しめじ .…………….….…..……. 適宜
芋がら ……………….…….…..… 2本
油揚げ ………………..……..…… 1枚
こんにゃく ……….………….. 1/2枚
大根 ……………….…………..… 5cm
水(だし汁) .………….…..….…. 5カップ
【作り方】
①すり鉢に納豆を入れ、大根を使いすり潰していく。
②①に味噌を加えさらにすり潰していく。
③芋がらとせりは1cmに切る。
④油揚げとこんにゃく、豆腐は1cm角に切る。
⑤しめじは石づきを取り、手でほぐす。
⑥人参と大根は銀杏切りにする。
⑦長ねぎは輪切りにする。
⑧鍋に出し汁を入れ芋がらと⑥を入れ煮立たせる。
⑨⑧に④と⑤を入れさらに煮立たせる。
⑩火を止め、②を溶かし入れる。
⑪煮立たせないように再度火にかけ、せりと長ねぎを加えて少し温めたら完成。
【美味しくつくるポイント！】
・納豆を大根ですり潰すことで納豆の粘りを調整することができます。
・納豆を入れてからは煮立たせないようにすると納豆の風味が飛ばず美味しい納豆汁になります。
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絶滅危惧レシピとは・・・
山形に古くから存在する、ふるさとの味や伝統料理を絶やしてはいけない！という思いのもと、渡部有アナウンサーがレシピを教わり、実際に目の前で料理をしていくレシピ保管型料理企画です。
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